糯米粉(元宵粉)和面粉的區(qū)別如下：
面粉是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。
糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區(qū)別。
【外形】
面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
【手感】
面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。
【水溶性】
面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
豫公網(wǎng)安備 41052602000327號
